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为何称汾酒制曲是“白酒曲艺”之巅

人气:587 发表时间:2018-06-11 15:31

中国的曲艺有400多种,历史悠久,辉煌灿烂,是“中华国粹”的重要分支。曲艺不仅滋养了中国人的生活情趣,还深刻提振和影响了中国人的精气神,成为老百姓生活中不可缺少的、特有的一种“香气”和“味道”。

有学者研究认为,在5000年华夏文明的传承中,大多数时候,尤其国运艰难之时,支撑和滋养老百姓精神生活的,往往不是那些高大上的戏剧、书法、文学等,恰恰是400多种曲艺,成为了民族生活中的基本精神支撑。汲取了营养,平添了味道,丰富了性格,升华了精神。因此,曲艺也被人誉为“民俗之骨”、“文艺之母”和“中国人的盐”,渗透血液,不可或缺。

在中国酿酒界,酿酒所需的的酒曲不仅有“曲艺”之说,更有“曲是酒之骨”的说法。与中国文艺界400多种曲艺类型不同的是,白酒的“曲艺”主要有三种——小曲、大曲和麸曲。其中,大曲是酿造汾酒最好的曲。

酿酒制曲,是只有中国人才有的独特技艺。位于山西杏花村镇的百年“汾酒老作坊”被称为中国白酒的“曲艺之源”。

历史上,汾酒一直是作为一个“酒种”存在的,传遍大江南北,曾经是白酒的代名词。因此,自汾酒诞生以来,“汾酒曲艺”影响了中国酿酒业几个朝代,明、清、民国最为鼎盛。新中国建国以后,“汾酒曲艺”又在“汾酒试点”和微生物专家的帮助下,得到极大改进和提升,成为了白酒界“曲艺”的一面旗帜。

有酿酒老专家曾说,“汾酒制曲”在白酒中以“最讲科学配料、最讲微生物学、最讲艺人功底、最讲曲艺精神”之“四最”而与众不同,堪称中国白酒的“曲艺之祖”、“曲艺之巅”和“曲艺之魂”。因此,很多业内人士看过汾酒的大曲车间,常常会这样说:“汾酒的制曲,娇贵复杂得很,没有过人的两把刷子,绝然弄不出三种曲,出不了纯正清香味”。熟知汾酒制曲的人,还知道这样一句话:“汾酒制曲是艺术,五年不一定当师傅”。

千百年来,中国酿酒界为什么一直流传“曲是酒之骨”的说法呢?是什么让“汾酒曲艺”获得如此高的地位?

“酒曲”是酒形成主体风味的基本定型元素和催化剂。没有了“曲”,酒便不能被“催化”,就没有了基本风味。因此,酒曲便是那波澜壮阔的中国酒文化的“底色”和“骨架”,有了她,酒便幻化成“人间魔水”和“琼浆玉液”,绽放出多彩的生命活力。