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为何泸州老窖受到消费者的青睐

人气:2404 发表时间:2014-12-09 01:53

泸州老窖作为中国四大名酒之一,其所产的白酒,被广大消费者们称为“老窖”,泸州老窖是百年老字号名酒企业,是在明清36家古老酿酒作坊群的基础上,逐渐发展起来的大型国有控股骨干酿酒企业。在广大消费者们的眼中,泸州老窖酒就是美酒的代名词。

泸州老窖国宝窖池其实是由黄泥建造而成的发酵容器,由于其原材料是采用细腻无沙的黄泥,粘性很强,不需要进行防渗处理便可以保水。再加上窖中的黄泥历经长时间的浸润,泥色由最先的黄变乌,再由乌转灰、转乌黑、最后转为灰白,泥质也逐渐由柔变脆,在光线的照射下会呈现红、绿、兰等颜色,而且还有一种香沁脾胃的香味,以此老窖酿出的酒格外“醇香浓郁、清洌甘爽、饮后尤香、回味无穷”。

采用泥窖酿酒是中国人的一大发明。从现代生物技术角度看,它是集糖化发酵、酯化等多种生化反应于一体的酿酒过程,而泥窖本身又是多种微生物的载体,养护得好的泥窖,是多种微生物固定化,没有半衰期而且效果越来越好的生化反应容器,窖龄越长,窖泥中繁衍的微生物和微生物产生的香味物质也就越多,产出的酒也越来越好。泸州老窖产出的酒之所以广受好评,不仅仅在于出神入化的酿制工艺,还得益于使用老窖所酿酒。

对于初建的酿酒泥窖,初始仅能产三曲、二曲,大约在十年后,便可产部份头曲,而酿制特曲酒的窖池窖龄则必须在三十年甚至更久,有50年窖龄的窖池才被成为老窖。老窖中的微生物在酿酒的特定环境下经受酸水、酒精等因素变化的考验,适应环境的微生物留了下来,长久下来,窖池就形成了优良菌种的繁衍地。在酿酒过程中,所产生的酸水会逐渐向窖泥深处渗透,因为酸水中含有丰富的营养,从而为微生物的繁衍驯化提供了物质保证,久而久之,微生物的生命活动中所产生的香味物质就会越积越多,由此可见,用泥窖所酿制出来的酒,格外香醇浓郁,余味悠长,因此,老窖所产的深受广大消费者们的青睐。